中心厨房已经不是什么新鲜事物，但到底什么是中心厨房？中心厨房能做什么?中心厨房怎么建？
中心厨房是具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。简单的说，我们可以把它理解为将原料加工为成品或半成品的配送中心。
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中心厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。中心厨房在产品品质管控、资源整合利用、食品an全保障和环境保护方面的作用已得到用户的一致认可。
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近几年，中心厨房在我国的发展异常迅速。目前全GUO规模较大的餐饮企业的产品全部或部分地实现了中心厨房生产。随着食品产业的发展和产品细分，中心厨房未来将成为服务于餐饮企业的专业化工厂。建立中心厨房是餐饮企业发展到规模之后的必然选择，不过中心厨房的建设工作是一项涉及面很广的综合性技术工作，受到很多条件的制约，要有计划、有步骤、才能完成好的项目建设，达到预期效果。
中心厨房的基本建设是一项涉及面很广的综合性技术工作，受到自然条件和物质技术条件的制约，各环节之间bi须协作配合，要有计划、有步骤、遵循先后顺序进行，才能完成好建设项目，达到预期的效果。
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中心厨房建设项目组织实施的实现，bi须以设计文件为依据。因此，中心厨房的设计人员，先bi须了解工厂基本建设的程序、有关工厂设计的组成及设计文件编制的规定。
中心厨房的建设一般分为三个阶段：
➤决策阶段 决策阶段包括项目建议书、可行性研究报告、项目评估与决策。
➤实施阶段 实施阶段包括编制设计任务书、技术设计、施工图设计、设备采购、工程施工、竣工验收。
➤使用阶段
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“中心厨房”项目建议书
中心厨房的主要任务是为快餐店或大型企事业单位配送成品或半成品。在项目确定之前，应编制项目建议书。项目建议书是项目建设的一步，要对拟建项目提出一个轮廓设想。主要从宏观上考察项目建设的bi要性，建设条件的可行性和获利的可能性（这是企业关注的地方），并做出项目建设的投资建议和初步设想，为编制项目的可行性研究报告打下基础。
在项目建议书中应对项目建设规模、市场、产品销售方向做出预测。
➤从宏观上考察拟建项目是否符合国J长远规划、宏观经济政策和国民经济发展的要求，初步说明项目建设的bi要性；从建设条件方面初步分析人力、物力、财力投入的可能性和条件的具备程度。
➤对于批准立项的投资项目即可列入项目前期工作计划，开展可行性研究工作。
➤对于涉及利用外资的项目，项目建议书应从宏观上论述合资、独资项目设立的bi要性和可能性。在项目批准立项后，项目建设单位方可正式对外开展工作，编写可行性研究报告。
项目建议书应包括：
项目建议的bi要性和依据
市场分析与预测
产品方案
拟建规模和厂址环境
生产技术和主要设备
主要原材料的来源和其他建设条件
项目建设与运营的实施方案
投资初步估算
资金筹措与投资计划初步方案
财务效益和经济效益的初步分析
环境影响和社会影响的初步评价
投资风险的初步分析
项目建设的bi要性
一个国J或地区的餐饮工业化与其城市化进程密切相关。由于城市化进程的不断推进，外出就餐逐渐成为人们的主要就餐方式，从而带动了餐饮工业化的发展。目前，集团供餐，航空交通餐饮，大型快餐连锁全部通过建立中心厨房进行集中生产和配送。其他只要拥有规模的市场需求也都采用中心厨房的运营模式，比如学校、医院、监狱等。一般而言，快餐店超过10家连锁店的规模，企业就会采用中心厨房的运营模式。
市场分析与预测：
➤确定服务对象
➤确定营业地域和品种范畴
➤确定服务半径
➤确定产品特色
➤确定品种组合
➤确定品种价位
➤确定产品的货架期
➤确定产品工艺流程与工序划分
➤确定产销方式
➤确定生产规模
➤确定生产厨房、营业点的面积
➤确定生产设备配置
消费者年龄构成不同，流动性不同，对食品的选择也不同。bi须了解：进餐者的年龄结构、劳动强度、饮食习惯等，以决定快餐食品经营品种及经营方式。
以快餐连锁店为例：
营业店面所处地域的选择，是经营者选择经营何种快餐品种的重要依据。
营业店面选择在学校，企业机关等地域时，可考虑选择经营有变化的单一性快餐品种和多种（套餐）品种，有针对性的组合式营养平衡膳食，来满足顾客的需求。
选择在人流量较大的城市商务中心地段或交通地域要道时，可考虑选择有特色的单一快餐品种来满足顾客需求。并以多点连锁经营方式来实现企业的规模效益。
营业店面选择在文化娱乐地域时，可考虑以适应青少年，中青年人群的快餐品种为主，来满足顾客需求。
因此，通过市场调查、分析和预测，基本就可以确定目标客户和产品方案，从而确定是否需要建立自己的中心厨房以及建在哪里。
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